麹ｶﾞﾋﾞの作用で、黒酢に含まれるｱﾐﾉ酸が茶色になるため、黒っぽい色となります。やずやの香醋の安全性ﾒﾀﾎﾞﾘｯｸ症候群は、体内にｺﾚｽﾃﾛｰﾙが増えすぎることが原因の一つといわれています。
必須ｱﾐﾉ酸は、食事などで体の外から補わなければなりません。
「熟成やずやの香醋」に豊富に含まれるｱﾐﾉ酸は、血液をｻﾗｻﾗにする効果があるといわれています。
